Bí quyết và cách ướp các loại đồ nướng ngon bất bại
Nghĩ đến món nướng bạn
liên tưởng ngay đến sự hấp dẫn của vị thơm phưng phức ngay đầu mũi. Chỉ cần lướt
xe cái vèo ngang quán nướng bất kỳ trên đường phố thì cái bụng lại kêu ọt ẹt bởi
vị đặc trưng của nó. Thế nhưng, bạn thích ăn đồ nướng tại nhà, mà lại rất dở
trong việc ướp đồ nướng ngon như thế nào?
Đây rồi, hôm nay tại Blog Ghiền Món Nướng sẽ bật mí tất tật tần bí quyết ướp đồ nướng ngon từ cách ướp thịt bò, thịt gà, thịt heo, cá mục, tôm và cả rau củ,.. được chia sẻ hướng dẫn tỉ mỉ cho các chị em nội trợ ngay sau đây, hãy thử nhé.
Bí quyết ướp sườn non nướng
Đầu tiên là sườn, vì
sao, vì sườn ăn ít ngán nhất, hấp dẫn nhất. Vừa có thịt vừa có xương nhưng lại
khó thấm gia vị nhất.
Nguyên liệu ướp sườn non nướng
·
Sườn non: 1Kg
·
Nước dừa tươi
·
Tỏi, ớt, hành tím và sả băm
·
4 Lòng đỏ trứng gà
·
Bột cà ri
·
Gia vị: Đường, nước mắm, dầu ăn.
Cách ướp sườn non nướng
- Thịt ướp với nước dừa
tươi. Cho nước dừa ngập ngang lớp sườn là được, ướp trong 15 phút. Trong thời
gian chờ thì mọi người băm nhuyễn tỏi, hành, ớt, và sả nhé.
- Sau đó, cho lòng đỏ
trứng gà vào (1kg tương đương với 4 lòng đỏ).
- Cho hành tỏi ớt băm
nhuyễn, sả xay nhuyễn vào. Mọi người đeo bao tay vào và bóp thịt đều tay nhé.
- Cho các loại gia vị
vào: Đối với 1 kg sườn, cho 3 muỗng đường, 2,5 muỗng nước mắm. Trộn đều và bóp
mạnh tay. Sau đó bạn ngửi thử mùi thịt đã thơm chưa. Có cảm giác nó chưa đủ vị
thì thêm mắm hoặc đường vào cho hợp khẩu vị.
- Cho một tí bột cà ri
vào cho có màu, nếu không nó sẽ bị lạc mất mùi vị ban đầu của sườn.
- Cuối cùng cho 1 lớp dầu
ăn vào hỗn hợp thịt đã ướp sao cho ngập qua bề mặt sườn.
- Ướp tầm 2 tiếng ở bên
ngoài là ngon. Nếu ướp từ 2-3 tiếng, thì không đậy nắp, để ngoài được là được,
không cần để tủ lạnh. Nếu để qua đêm đến sáng hoặc trên 5 tiếng thì đậy nắp
kín, và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bí quyết ướp thịt bò nướng
Nguyên liệu ướp thịt bò nướng
·
Thịt bò
·
Mật ong
·
Ớt chuông xanh đỏ, hành tây
·
Mè chưa rang
Cách ướp thịt bò nướng
- Cắt viên vuông và ướp
với mật ong, mình thường 1kg sẽ cho 2 muỗng canh là vừa ăn.
- Không cho lòng đỏ trứng
gà vào nhé, còn lại cứ nêm gia vị đường, nước mắm, mè, tỏi băm như trên.
- Bạn mua thêm các loại
ớt để làm xiên nướng. Cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, xiên xen kẽ cùng với thịt bò.
Bí quyết ướp thịt heo nướng
Nguyên liệu ướp thịt heo nướng
·
Thịt heo
·
Nước ép táo (2 trái)
·
4 Lòng đỏ trứng gà
·
Tỏi, ớt, sả, hành tím băm
·
Mè chưa rang
Cách ướp thịt heo nướng
- Thịt heo cắt lát mỏng.
Cho nước ép táo vào ngâm 15 phút (mua 1,2 trái táo ép lấy nước). Sau 15 phút ướp,
vẫn giữ lại nước táo trong thau, không bỏ đi nhé. Nước táo ngấm nó trực tiếp ngấm
từ từ vào lõi xương, sườn, giúp khi bạn nướng, sẽ chín đều từ trong ra ngoài,
không bị gặp trường hợp ngoài cháy mà bên trong mới chín tới nhé. Và khi nhai
thì phần xương và sườn, sụng sẽ mềm, ngọt
- Sau đó, cho lòng đỏ
trứng gà vào (1kg tương đương với 4 lòng đỏ). Tiếp tục cho hành tỏi ớt băm nhuyễn,
sả xay nhuyễn vào.
- Bóp thịt đều tay nhé,
nhớ là phải đeo bao tay vào nhé. Cho tiếp: ỏi hành ớt băm, sae, nước mắm, đường
như trên.
- Cho mè chưa rang vào
thêm. Trộn đều. Cuối cùng là dầu ăn vào như khi ướp sườn non bên trên.
Bí quyết ướp cá nướng
Nguyên liệu ướp cá nướng
·
0,5 kg loại cá tùy chọn để nướng.
·
Rau răm.
·
2 thìa rượu trắng.
·
Ớt tươi tùy khẩu vị.
·
3 thìa dầu ăn.
·
Riềng, gừng và sả.
·
Gia vị để ướp cá: mì chính, 2 thìa muối
trắng và 1/2 thìa đường.
Cách ướp cá nướng
- Trước tiên, bạn phải
rửa sạch cá, bạn dùng chanh và muối chà xát lên khắp mình cá để cá bớt tanh bớt
nhớt.
- Sau đó khứa những đường
chéo song song nhau trên mình cá để cá thấm gia vị
- Rau răm nhặt lấy lá
tươi, non rồi rửa sạch sau đó để ráo nước. Bỏ cuống ớt rồi rửa sạch, lọc bỏ hạt
sau đó băm nhỏ. Rửa sạch gừng và riềng sau đó thái lát, băm nhỏ hoặc đem xay
nhuyễn bằng máy xay.
- Cho tất cá các gia vị
để ướp cá đã sơ chế ở trên gồm: ớt, rau răm, sả, gừng và riềng vào chung 1 cái
chén rồi trộn đều. Thêm gia vị gồm: 2 thìa rượu trắng, 1 thìa mì chính, 2 thìa
muối trắng và 1/2 thìa đường vào hỗn hợp trên, tiếp tục trộn đều.
- Ướp cá với 1 nửa phần
gia vị trên. Một nửa gia vị còn lại bạn dùng để quét lên cá khi nướng để cá
không bị cháy, khô và đậm vị hơn.
- Ướp cá tầm 2 – 3 tiếng
cho gia vị thấm sâu vào cá.
- Cho cá lên vỉ nướng,
nướng trên bếp than hoặc có thể nướng trong bếp điện hay lò nướng.
Bí quyết ướp cánh gà, đùi gà,.. nướng
Nguyên liệu cánh gà, đùi gà,.. nướng
·
Cánh gà, đùi gà
·
Sa tế (hoặc rượu trắng)
·
Tỏi, ớt tươi, hành tím băm
Cách ướp cánh gà, đùi gà,.. nướng
- Có thể ngâm sa tế hoặc
ngâm tí rượu. Thường thì mình ướp bạch đùi gà, cánh gà với sa tế (sốt sa tế
không phải sa tế tôm nhé). Các bước ướp cứ như trên cùng các gia vị và nguyên
liệu ngâm thịt khoảng 60 - 90 phút. Với cánh già bạn KHÔNG ướp sả và lòng đỏ trứng
nha.
Bí quyết ướp tôm nướng
Còn tôm thì ướp với muối
ớt, nói muối ớt vậy thôi chứ mình ướp bằng muối tôm sẽ ngon hơn gấp bội, vị như
mấy quán ốc hay bán ấy.
Nguyên liệu ướp tôm nướng
·
Tôm sú tươi
·
Muối tôm loại ngon
·
Mật ong
·
Rượu trắng
Cách ướp tôm nướng
- Tôm rửa sạch, để
nguyên đầu đuôi. Ngâm tôm vào rượu trắng khoảng 15 phút.
- Trộn muối tôm và mật
ong lại với nhau, tạo thành hỗ hợp sền sệt, nếu đặc quá bạn có thể cho vào một
ít nước ấm cho loãng bớt. Sau đó rưới hỗ hợp lên tôm, ướp tôm trong vòng 60
phút. Xiên vào que gỗ và nướng.
Bí quyết ướp bạch tuộc
Cách ướp của mình với bạch
tuột là không dùng sả, vì có sả ăn vào lợn cợn miệng, mùi và vị không hợp khi kết
hớp cho bạch tuộc nướng.
Nguyên liệu ướp bạch tuộc
·
Bạch tuộc tươi: 1.2 Kg
·
Tỏi băm: 1 muỗng canh
·
Hành tím băm: 1 muỗng canh
·
Sốt sa tế cholimex: 1 hũ
·
Dầu hào: 5 muỗng canh
·
Đường: 1 muỗng cà phê
Cách ướp bạch tuộc nướng
Bạch tuộc khi mua bạn
nhờ người bán làm sạch, nhưng để nguyên đầu và thân dính vào nhau nhé. Về nhà rửa
sạch, cắt làm đôi thôi, đừng cắt nhỏ quá, thịt sẽ bị khô. Đối với bạch tuôc bạn
không ướp muối nhé, vì đặc trưng thịt bạch tuộc đã mặn sẵn rồi.
Cho tất cả nguyên liệu
đã chuẩn bị và gia vị vào chung 1 cái thau, đeo bao tay vào, trộn đều tất cả lại
với nhau, vừa trộn vừa bóp nhẹ cho thấm. Cho vài túi nilon cột kín, hoặc hũ nhựa
có nắp, để yên 30 - 40 phút cho thấm, rồi mang nướng là được.
Bí quyết ướp lòng nướng
Nguyên liệu ướp lòng nướng
·
500 gram lòng lợn
·
Gia vị, hành khô, ớt, tỏi, ớt.
Cách ướp lòng nướng
- Sơ chế lòng là khâu rất
quan trọng. Bạn luộc qua lòng lợn, rửa sạch sẽ, bạn bỏ đi phần ruột bên trong,
dùng muối xát vào lòng, bóp cho thật sạch rồi rửa lại với nước nhiều lần cho
lòng sạch. Tiếp theo, cắt lòng thành những miếng vừa ăn.
- Bạn cho vào chảo chút
dầu ăn, khi dầu nóng bạn phi thơm hành, ớt, tỏi, sả băm. Tiếp theo, bạn cho vào
chảo chút bột ngọt, đường, nghệ, nước mắm, trộn đều lên, nêm nếm lại gia vị cho
vừa miệng.
- Bạn chờ cho hỗn hợp
gia vị nguội rồi trút vào tô ướp cùng lòng trong khoảng 1- 2 tiếng đồng hồ, thời
gian ướp càng lâu thì lòng sẽ càng ngấm gia vị. Sau đó, bạn nướng trên lò hoặc
trên than
Bí quyết ướp rau củ nướng
Nguyên liệu ướp rau củ nướng
·
1/2 trái bí ngô non
·
1/2 trái dứa
·
1 trái cà tím
·
1/2 củ cà rốt
·
100 gram khoai môn
·
1/3 muỗng canh mật ong
·
Lá thơm
·
Muối, hạt nêm
·
Rau mùi (ngò rí)
Cách ướp rau củ nướng mật ong
- Sơ chế rau củ, rửa sạch,
cắt nhỏ vừa ăn, ngâm khoai môn, cà tím, bí ngô non trong nước có nêm ít muối
cho ra bớt nhựa và khỏi thâm.
- Vớt củ, quả ra tô to,
ướp với muối, mật ong, lá thơm, rau mùi, hạt nêm khoảng 5 phút. Lần lượt xiên củ,
quả vào xiên tre, nướng trên bếp nướng (hoặc than hoa) cho chín đều.
Ướp xong rồi bạn cho
vào từng hộp. Đến giờ tiệc tùng mang ra nướng lên, ngon hết xảy luôn. Nhớ chuẩn
bị ít nước chấm ăn kèm ngen. Nếu bạn chưa biết pha nước chấm hãy xem ngay cách làm nước chấm thịt nướng ngon này nhé. Chúc mọi người ngon miệng.